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degivrage des bacs surgeles

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AuteurMessage
bamby




Inscrit le : 13 Jan 2007
Messages : 21

MessageSujet: degivrage des bacs surgeles   Lun 22 Sep 2008, 11:18
bonjour ,

nous aimerions savoir a combien en température un bac (tombeau) descend (au maxi) pour le dégivrage et pendant combien de temps.

de plus qu'elle est la tolérance pour la conservation des produits surgelés en phase de dégivrage.

Nous ça descend à -10°c à coeur (des glaces)confused

merci pour vos réponses.
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Invité
Invité




MessageSujet: Re: degivrage des bacs surgeles   Lun 22 Sep 2008, 16:39
Il me semble que la moindre des choses serait que votre direction commerciale réponde à ce genre de question !
D'un point de vue pratique, vous avez les contrôles quotidien des températures pour surveiller le bon fonctionnement des appareils et anticiper d'eventuelles dégradations de la marchandise.
D'un point de vue juridique, et pour avoir des certitudes, il faut vous rapprocher de la répression des fraudes (préfecture) qui vous communiquera les textes et chiffres en vigueur que vous pourrez opposer à CO en cas de litige
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bamby




Inscrit le : 13 Jan 2007
Messages : 21

MessageSujet: Re: degivrage des bacs surgeles   Lun 22 Sep 2008, 18:20
Notre service nous a repondu que c'était "normal" que les glaces soient molles après dégivrage. Nous prenons tous les jours les températures, elles sont relevées quotidiennement le matin avant ouverture magasin et archivées conformément au protocole (elles sont meme regardées dans la journée).
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degivrage des bacs surgeles

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